HEREIDO Consulting
Ton {{ tintLabel }}
ErstgesprächKostenfrei und vertraulich — vor Ort oder per Video.
ErstgesprächKostenfrei und vertraulich — vor Ort oder per Video.
ErstgesprächKostenfrei und vertraulich — vor Ort oder per Video.
ErstgesprächKostenfrei und vertraulich — vor Ort oder per Video.

ESC zum Schließen

Consulting für Lebensmittelhygiene · Metzgerei · Gastro-Catering

45 Jahre Handwerk.
Ein Ansprechpartner.Herbert Eichkorn · Donaueschingen

Beratung vom Metzgermeister und Koch — für Betriebe, die Frische verantworten: vom Zerlegeraum über die Theke bis zum Catering.

HEREIDO — Fleischkunst aus Leidenschaft
Premium-Fleisch — Handwerk, Tradition und Qualität
Lean-Management

Schlanke Prozesse.
Volle Marge.

Produktion, Warenfluss und Kalkulation — messbar wirtschaftlicher, ohne die Qualität anzutasten.

Vertrieb & Innovation

Vom Handwerk
zur Marke.

Premium-Frische verkauft sich nicht von allein: Sortiment, Preisarchitektur und Auftritt aus einer Hand entwickelt.

Schwarzwälder Schinken und Wurstspezialitäten
Beratungsfelder

Vier Felder. Ein Anspruch: Es muss sich rechnen.

Jede Beratung beginnt im Betrieb — nicht am Schreibtisch. Und endet erst, wenn die Maßnahme im Alltag trägt.

Branchen

Zuhause, wo Frische Verantwortung heißt.

Metzgerei — Schinken- und Wurstspezialitäten
Metzgerei & FleischhandelVom Zerlegeraum bis zur Bedientheke — Handwerk, das sich rechnet.
Handwerkliche Vorbereitung in der Küche
Gastronomie & CateringKüche, Speisenlogistik und Hygiene im Takt — auch bei 800 Portionen.
Frischetheke mit Premium-Fleisch
LebensmitteleinzelhandelFrischeabteilungen mit Profil, Personalplan und Marge.
Metzgerhandwerk — Arbeit mit Messer und Wetzstahl
Lean-Management

Wirtschaftlichkeit, die man schmeckt.

Schwund, Stillstand und stille Kostenfresser stehen in keiner Bilanz — aber in jedem Betrieb. Lean aus dem Handwerk heißt: messen statt schätzen, ordnen statt hetzen.

  • —Prozessanalyse in Produktion und Verkauf
  • —Warenfluss, Schwund und Verwertung im Griff
  • —Kalkulation mit klaren Preisuntergrenzen
Vertrieb

Premium braucht Haltung — und ein System.

Hochpreisige Frische verkauft man nicht über Rabatte, sondern über Profil: das richtige Sortiment, eine Preisarchitektur mit Logik und ein Team, das führen kann.

  • —Sortiment und Preisstufen mit klarem Profil
  • —Vertriebsaufbau für B2B und Großkunden
  • —Verkaufsführung an der Theke, jeden Tag
Premium-Fleischspezialitäten auf der Theke
Herbert Eichkorn — Metzgermeister und Koch
Der Kopf dahinter

Herbert Eichkorn

Metzgermeister · Koch · über 45 Jahre Berufserfahrung

Vom Zerlegeraum über die Großküche bis zur Vertriebsverantwortung im Einzel- und Großhandel: Ich berate nur, was ich selbst verantwortet habe — mit Personal, Kosten und Kunden.

Referenzen

Was Betriebe sagen.

„
Die Theke läuft ruhiger, der Schwund ist messbar gesunken. Herr Eichkorn spricht die Sprache des Handwerks.
Inhaber · Metzgerei mit drei Filialen
„
Vom Speiseplan bis zur Kalkulation: endlich einer, der beide Seiten kennt — Küche und Zahlen.
Küchenleitung · Event-Catering
„
Unsere Frische wurde neu aufgestellt — mit klarem Profil. Der Umsatz je Bedienplatz ist deutlich gestiegen.
Marktleitung · Lebensmitteleinzelhandel

Sprechen wir über Ihren Betrieb.

Erstgespräch kostenfrei und vertraulich — vor Ort oder per Video.

Beratung & Lebensmittelhygiene

Hygiene, die Prüfungen standhält — und den Alltag nicht lähmt.

HACCP, Eigenkontrolle und Schulung aus der Praxis eines Metzgermeisters: rechtssicher dokumentiert, im Betrieb gelebt, ohne Bürokratie-Ballast.

01 HACCP & Eigenkontrolle

Gefahrenanalyse, Prüfpläne und Dokumentation, die zu Ihrem Betrieb passt — nicht umgekehrt.

  • —Ist-Aufnahme aller kritischen Punkte
  • —Schlanke, prüffeste Dokumentation
  • —Klare Verantwortlichkeiten im Team
02 Betriebs-Check & Audit-Vorbereitung

Der Blick von außen, bevor die Kontrolle kommt.

  • —Begehung wie im Ernstfall
  • —Maßnahmenplan nach Priorität
  • —Begleitung bis zum Audit
03 Hygieneschulung für Teams

Schulungen, die hängen bleiben — vom Praktiker, nicht vom Papier.

  • —Praxisbeispiele aus 45 Jahren
  • —Klar und auf Augenhöhe
  • —Nachweis für Ihre Dokumentation
Lean-Management

Schlanke Prozesse. Verkaufsoptimierte Theke. Ehrliche Marge.

Lean aus dem Handwerk für das Handwerk: Produktion, Warenfluss und Kalkulation so aufstellen, dass Qualität und Wirtschaftlichkeit zusammenfinden.

01 Prozessanalyse Produktion & Theke

Wo Zeit, Ware und Nerven verloren gehen — schwarz auf weiß.

  • —Wege, Zeiten, Stillstände sichtbar machen
  • —Rüst- und Reinigungszeiten verschlanken
  • —Personaleinsatz nach Frequenz planen
02 Warenfluss, Schwund & Verwertung

Jedes Kilo zählt — vom Wareneingang bis zum letzten Rest.

  • —Schwundquellen messen statt schätzen
  • —Ganztierverwertung & Rezepturdisziplin
  • —Bestell- und Produktionsrhythmen ordnen
03 Kalkulation & Kostenverantwortung

Zahlen, die der Meister versteht — und das Team mitträgt.

  • —Deckungsbeitrag je Artikel und Theke
  • —Preisuntergrenzen kennen und halten
  • —Controlling in 30 Minuten pro Woche
Vertrieb

Hochwertige Frische verkauft man nicht nebenbei.

Vertriebsaufbau und -umbau für Premium-Frische: vom Sortiment über die Preisarchitektur bis zur Führung an der Theke — aus Jahrzehnten in Einzel- und Großhandel.

01 Sortiment & Preisarchitektur

Profil statt Beliebigkeit — Preise mit Begründung.

  • —Profilartikel statt Vollsortiment-Falle
  • —Preisstufen mit klarer Logik
  • —Spezialitäten sichtbar positionieren
02 Vertriebsaufbau B2B & Großkunden

Neue Kanäle erschließen, ohne die Stammkundschaft zu verlieren.

  • —Zielkunden in Gastronomie und Handel
  • —Listungsgespräche vorbereiten und führen
  • —Konditionen mit Rückgrat verhandeln
03 Verkaufsführung & Team

Die Theke ist Bühne — Führung entscheidet über den Bon.

  • —Aktive Bedienung statt Ausgabe
  • —Verkostung und Zusatzverkauf im Alltag
  • —Führung mit Zahlen und Vorbild
Innovation

Tradition ist die Basis. Stillstand ist keine.

Produktentwicklung, Catering-Konzepte und neue Absatzwege für Wurstwaren & Spezialitäten — vom ersten Rezept bis zum kalkulierten Sortiment.

01 Produktentwicklung Spezialitäten

Neue Wurst- und Fleischspezialitäten mit Charakter und Kalkulation.

  • —Rezeptur, Reifung, Deklaration
  • —Kleinserien testen, dann skalieren
  • —Kalkulation ab dem ersten Stück
02 Gastro- & Catering-Konzepte

Vom Metzgerhandwerk zum Genussanbieter — durchdacht bis zur Ausgabe.

  • —Speisenkonzepte mit Handschrift
  • —Logistik, HACCP und Personalplan
  • —Kalkulierte Menü- und Buffetlinien
03 Neue Absatzwege

Wachstum, das zum Betrieb passt — nicht jedem Trend hinterher.

  • —Direktvertrieb und Abo-Modelle
  • —B2B-Partnerschaften mit Gastronomie
  • —Regionale Kooperationen aufbauen
Vorgehen

Drei Schritte. Kein Umweg.

Schritt 01 Analyse vor Ort

Ein Tag im Betrieb sagt mehr als zehn Berichte: Begehung, Zahlen, Gespräche mit dem Team.

Schritt 02 Maßnahmenplan

Priorisiert nach Wirkung und Aufwand — mit klaren Verantwortlichkeiten und Terminen.

Schritt 03 Umsetzung & Begleitung

{{ step3Text }}

{{ ctaHead }}

Herbert Eichkorn — Metzgermeister und Koch
Über mich

Herbert Eichkorn

Metzgermeister · Koch

Über 45 Jahre im Lebensmittelhandwerk: vom Zerlegeraum über die Großküche bis zur Führungs- und Kostenverantwortung im Einzel- und Großhandel — mit Schwerpunkt auf hochwertiger Frische und Vertriebsaufbau.

Meine Haltung ist einfach: Ich berate nur, was ich selbst verantwortet habe. Keine Folien-Theorie, sondern Maßnahmen, die am Montagmorgen funktionieren.

45+Jahre Berufserfahrung
2Handwerke: Metzgermeister & Handelsfachwirt
EH+GHEinzel- und Großhandel geführt
Gewinn & VerlustHöchste Kostenverantwortung
Stationen

Ein Berufsweg, kein Lebenslauf.

Handwerk
Ausbildung & Meisterprüfung im MetzgerhandwerkBasiswissen von der Pike auf - Zerlegen, Veredeln, Zubereiten und Wissensvermittlung an Mitarbeiter.
Küche
Ausbildung zum Koch — Küche & CateringVom Produkt zum Gericht: Speisenkonzepte, Mengen, Taktung.
Einzelhandel
Führungspositionen im LebensmitteleinzelhandelFachbereich Bedientheken mit Personal-, Kosten- und Umsatzverantwortung inkl. Maßnahmen zur Effektivitätssteigerung
Großhandel
Vertriebsauf- und -umbau im GroßhandelHochpreisige Frische-Lebensmittel: Sortiment, Konditionen, Großkunden.
Kontakt

Sprechen wir über Ihren Betrieb.

Schildern Sie uns Ihre Situation — Sie erhalten kurzfristig eine persönliche Rückmeldung.

Telefon+49 (0)157 535 60271Mobil — kein Festnetzanschluss
ErreichbarkeitDi, Mi, Do: 09.00 – 15.00 Uhr
Termine außerhalb nach Vereinbarung
EinsatzgebietBundesweit — vor Ort im Betrieb oder per Video.
Erstgespräch 30 Minuten, kostenfrei und vertraulich. Danach wissen beide Seiten, ob es passt.
Vielen Dank.

Ihre Nachricht ist angekommen. Sie erhalten innerhalb eines Werktags eine persönliche Rückmeldung — in dringenden Fällen rufen Sie gern direkt an.

Impressum

[ Platzhalter — finale Angaben vor Veröffentlichung einsetzen ]

Angaben gemäß § 5 TMGHEREIDO — Herbert Eichkorn Consulting
Inhaber: Herbert Eichkorn
[ Ladungsfähige Anschrift über Impressumservice — folgt ]
Kontakt+49 (0)157 535 60271
eichkorn@hereido.de
Umsatzsteuer-ID[ USt-IdNr. gemäß § 27a UStG ]
Verantwortlich für den InhaltHerbert Eichkorn (Anschrift wie oben, über Impressumservice)

Allgemeine Geschäftsbedingungen

[ Platzhalter — finale, rechtlich geprüfte AGB einsetzen ]

Hier stehen die Allgemeinen Geschäftsbedingungen für Beratungsleistungen der HEREIDO — Herbert Eichkorn Consulting: Vertragsgegenstand, Angebot und Annahme, Honorare und Nebenkosten, Mitwirkungspflichten, Vertraulichkeit, Haftung und Schlussbestimmungen. Der finale Text sollte anwaltlich geprüft eingesetzt werden.

Datenschutzerklärung

Stand: September 2026

1. Verantwortlicher

Verantwortlich für die Datenverarbeitung auf dieser Website im Sinne der Datenschutz-Grundverordnung (DSGVO) ist:

HEREIDO — Herbert Eichkorn Consulting
Inhaber: Herbert Eichkorn
[ Anschrift über Impressumservice — folgt ]
Telefon: +49 (0)157 535 60271
E-Mail: eichkorn@hereido.de

Ein Datenschutzbeauftragter ist aufgrund der Unternehmensgröße gesetzlich nicht vorgeschrieben und daher nicht benannt.

2. Grundsätze

Personenbezogene Daten verarbeite ich nur, soweit dies zur Bereitstellung dieser Website, zur Beantwortung Ihrer Anfragen oder zur Durchführung eines Beratungsauftrags erforderlich ist. Eine Weitergabe an Dritte zu Werbezwecken findet nicht statt. Es werden keine Analyse- oder Tracking-Dienste und keine Social-Media-Plugins eingesetzt. Eine automatisierte Entscheidungsfindung oder Profilbildung erfolgt nicht.

3. Hosting und Server-Logfiles

Diese Website wird bei der STRATO GmbH, Otto-Ostrowski-Straße 7, 10249 Berlin (strato.de), betrieben. Beim Aufruf der Seiten erfasst der Server automatisch Informationen, die Ihr Browser übermittelt: IP-Adresse, Datum und Uhrzeit des Zugriffs, aufgerufene Seite, übertragene Datenmenge, Referrer-URL, Browsertyp und Betriebssystem.

Diese Daten sind technisch erforderlich, um die Website auszuliefern und ihre Sicherheit und Stabilität zu gewährleisten. Rechtsgrundlage ist Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO (berechtigtes Interesse am sicheren Betrieb). Die Logfiles werden nach spätestens 14 Tagen gelöscht, sofern sie nicht zur Aufklärung eines Sicherheitsvorfalls benötigt werden. Mit dem Hosting-Anbieter besteht ein Vertrag zur Auftragsverarbeitung nach Art. 28 DSGVO.

4. Kontaktaufnahme

Wenn Sie mich über das Kontaktformular, per E-Mail oder telefonisch erreichen, verarbeite ich die von Ihnen mitgeteilten Angaben — etwa Name, E-Mail-Adresse, Telefonnummer, Unternehmen und den Inhalt Ihres Anliegens — ausschließlich zur Bearbeitung Ihrer Anfrage und für mögliche Anschlussfragen.

Rechtsgrundlage ist Art. 6 Abs. 1 lit. b DSGVO, sofern Ihre Anfrage auf den Abschluss eines Vertrags gerichtet ist, im Übrigen Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO (berechtigtes Interesse an der Beantwortung von Anfragen). Pflichtfelder im Formular sind gekennzeichnet; weitere Angaben sind freiwillig.

Ihre Daten werden gelöscht, sobald die Anfrage abschließend bearbeitet ist und kein Auftrag zustande kommt — in der Regel nach sechs Monaten. Kommt ein Auftrag zustande, gelten die gesetzlichen Aufbewahrungsfristen (bis zu zehn Jahre nach § 147 AO und § 257 HGB).

5. Beratungsmandate

Im Rahmen eines Beratungsauftrags verarbeite ich die Kontakt- und Vertragsdaten Ihrer Ansprechpartner sowie die für das Projekt überlassenen Unterlagen zur Vertragserfüllung (Art. 6 Abs. 1 lit. b DSGVO) und zur Erfüllung steuer- und handelsrechtlicher Pflichten (Art. 6 Abs. 1 lit. c DSGVO). Alle Informationen aus Ihrem Unternehmen werden vertraulich behandelt.

6. Lokale Speicherung im Browser

Diese Website setzt keine Tracking-Cookies. Im lokalen Speicher Ihres Browsers (Local Storage) werden lediglich zwei Einstellungen abgelegt: Ihre Entscheidung zum Cookie-Hinweis und die gewählte Darstellungsstärke der Menüflächen. Diese Werte verlassen Ihr Gerät nicht und werden nicht an mich übertragen.

Die Speicherung ist unbedingt erforderlich, um den von Ihnen gewünschten Dienst bereitzustellen (§ 25 Abs. 2 Nr. 2 TDDDG). Sie können die Einträge jederzeit über die Einstellungen Ihres Browsers löschen.

7. Schriftarten (Google Fonts)

Für eine einheitliche Darstellung nutzt diese Website die Schriftarten „Cinzel“ und „Source Sans 3“ von Google Fonts, einem Dienst der Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Irland. Beim Seitenaufruf lädt Ihr Browser die Schriften von Servern von Google; dabei wird Ihre IP-Adresse an Google übermittelt. Eine Übermittlung in die USA kann nicht ausgeschlossen werden; Google ist unter dem EU-US Data Privacy Framework zertifiziert.

Rechtsgrundlage ist Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO (berechtigtes Interesse an einer einheitlichen, gut lesbaren Darstellung). Weitere Informationen: policies.google.com/privacy.

8. Ihre Rechte

Sie haben gegenüber mir jederzeit folgende Rechte hinsichtlich Ihrer personenbezogenen Daten:

  • Auskunft über die gespeicherten Daten (Art. 15 DSGVO)
  • Berichtigung unrichtiger Daten (Art. 16 DSGVO)
  • Löschung (Art. 17 DSGVO)
  • Einschränkung der Verarbeitung (Art. 18 DSGVO)
  • Datenübertragbarkeit (Art. 20 DSGVO)
  • Widerruf einer erteilten Einwilligung mit Wirkung für die Zukunft (Art. 7 Abs. 3 DSGVO)

Widerspruchsrecht (Art. 21 DSGVO): Soweit die Verarbeitung auf Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO beruht, können Sie aus Gründen, die sich aus Ihrer besonderen Situation ergeben, jederzeit widersprechen.

Eine formlose Nachricht an eichkorn@hereido.de genügt.

9. Beschwerderecht

Sie haben das Recht, sich bei einer Datenschutz-Aufsichtsbehörde zu beschweren (Art. 77 DSGVO), insbesondere in dem Bundesland Ihres Aufenthalts, Ihres Arbeitsplatzes oder des mutmaßlichen Verstoßes. Zuständig für mich ist: Der Landesbeauftragte für den Datenschutz und die Informationsfreiheit Baden-Württemberg, Lautenschlagerstraße 20, 70173 Stuttgart, baden-wuerttemberg.datenschutz.de.

10. Datensicherheit und Aktualität

Diese Website nutzt eine SSL/TLS-Verschlüsselung; Sie erkennen sie am „https://“ in der Adresszeile. Ich passe diese Datenschutzerklärung an, sobald sich das Angebot oder die rechtlichen Anforderungen ändern. Es gilt die jeweils hier veröffentlichte Fassung.

HEREIDO Fleischkunst aus Leidenschaft

Consulting für Lebensmittelhygiene, Metzgerei & Fleischhandel und Gastro-Catering.

Leistungen
Unternehmen
Direkt +49 (0)157 535 60271 eichkorn@hereido.de Di, Mi, Do: 09.00 – 15.00 Uhr
Termine nach Vereinbarung
© {{ year }} HEREIDO · Herbert Eichkorn Consulting

Diese Website speichert nur technisch notwendige Einstellungen in Ihrem Browser – kein Tracking. Details in den .